Spargel-Spinat-Gratin
Zutaten
- Für den Auflauf:
- 1200 g frischer weißer Spargel
- 375 g frischer Blattspinat
- 125 g Sahne
- 5 EL geriebener Parmesan
- 2 EL Butter
- Salz
- Zucker
- Für die Sauce:
- 125 ml Milch
- 3 EL Mehl
- 1 Eigelb
- 1 kleine Zwiebel
- Salz, Pfeffer, Muskatnuss
Zubereitung
Den Spargel schälen und die holzigen Enden abschneiden. Dann in kochendem, leicht gesalzenem Wasser, dem etwas Zucker beigefügt wurde, 10-15 Minuten garen. Den Spinat putzen und waschen. Die Zwiebel schälen und hacken. Die Zwiebel in 1 TL Butter glasig dünsten. Den Spinat zufügen und ca. 5 Minuten weiterdünsten. Mit Salz. Pfeffer und Muskatnuss pikant würzen. Den Spargel abtropfen lassen. Das Kochwasser auffangen! Mehl in der restlichen Butter anschwitzen. Mit 250 ml Spargelwasser, der Sahne und der Milch ablöschen. Ca. 5 Minuten leicht köcheln lassen. Nun die 2 EL Parmesan einrühren und mit Salz und Pfeffer würzen. Den Spargel in eine gefettete Auflaufform legen. Den angedünsteten Spinat darauf legen und mit der Sauce begießen. Zum Schluss den restlichen Parmesan darüberstreuen. Nun im vorgeheizten Backofen (Ober-/Unterhitze: 200°C, Umluft: 180°C) 30-35 Minuten goldbraun backen.