Hartkekse
Zutaten
- 375 g Mehl
- 240 ml Wasser
- 2 Teelöffel Salz
- Diese Mischung kann nach Bedürfnis linear auf andere Mengen umskaliert werden. Doch scheint die Rezeptur relativ unempfindlich gegenüber leichten Mengenabweichungen zu sein. Zur Anpassung der Konsistenz das Verhältnis von Mehl zu Wasser variieren.
Zubereitung
= Backofen auf 150-160 °C vorheizen. Zutaten zusammenmischen und den Teig gut verrühren. Tipp: Wasser und Salz zusammenmischen, und dann unter stetigem Umrühren langsam das Mehl dazugeben, bis der Teig zu steif zum Umrühren ist. Teig auf einen Fladen von ca. 0,5-1 cm Dicke ausrollen. Dann in quadratische Stücke von ca. 5-7 cm Kantenlänge schneiden. Mit einem geeigneten Gegenstand mit konischer bzw. abgerundeter Spitze ein regelmäßiges Muster von 4-5 Löchern in 4-5 Reihen in die Kekse drücken. Kekse auf ein mit Mehl bestreutes Backblech geben. 30 Minuten im auf 150-160 °C vorgeheizten Backofen backen. Kekse entnehmen und mit der Oberseite nach unten auf ein mit Mehl bestreutes Backblech geben. Erneut für 30 Minuten im auf 150-160 °C vorgeheizten Backofen backen. Die Kekse sind gar, wenn sie goldbraun sind. Wenn die angegebene Zeit im Backofen nicht ausreicht, um sie goldbraun zu bekommen, weil z.B. die Temperatur zu niedrig ist, einfach die Backzeit verlängern. Dazu muss aber eine Mindestemperatur von deutlich über 120 °C erreicht werden. ACHTUNG! Die Kekse werden sehr hart! Die Zugabe von Butter, Magarine oder Öl reduziert drastisch die Lagerfähigkeit der Hartkekse, da Fette/Öle schnell ranzig werden. Darum ein mit Mehl bestreutes Backblech nehmen, und KEIN geöltes/gefettetes.