Gemüsebrühe

Die Zwiebel ungeschält quer durchschneiden und mit den Schnittflächen nach unten in einem großen Topf trocken stark anrösten. Die übrigen Gemüse und Kräuter putzen und schälen, Reste aufbewahren, soweit sie nicht faulig oder trocken sind Das Fett in den Topf geben und die Gemüse- und Kräuterreste (Schalen, Enden, Stiele) braten, bis sie sich deutlich bräunlich verfärben Soviel Wasser zugeben, dass alles gerade bedeckt ist Gewürze, aber noch kein Salz zugeben Etwa eine Stunde leicht kochen lassen, bei Bedarf etwas Wasser nachgießen Salzen Durch ein feines Sieb gießen Die entstandene Brühe kann bereits verwendet werden, falls das Gemüse selbst für andere Gerichte vorgesehen sein sollte. Andernfalls: Das grob zerkleinerte Gemüse in die Brühe geben Bei Bedarf mit Wasser auffüllen, bis alles bedeckt ist Eine halbe bis eine Stunde sanft kochen lassen Noch einmal durch ein Sieb gießen Zur leichteren Aufbewahrung kann die fertige Brühe bei mäßiger Temperatur im offenen Topf auf etwa die Hälfte bis ein Drittel einreduziert und dann portionsweise in dicht schließenden Gläsern eingekocht oder in geeigneten Behältern eingefroren werden. Das gegarte Gemüse kann – soweit nicht zerkocht – als Beilage o. ä. verwendet werden. Gemüsebrühe Gemüsebrühe