Zitronencreme

zuerst die 4 Eier trennen, die Eigelbe in eine Rührschüssel geben Zucker hinzugeben und solange rühren, bis die Masse gleichmäßig hellgelb ist und sich Luftblasen bilden die 4 Blatt Gelatine in kaltem Wasser ca. 10 Minuten einweichen inzwischen die Zitrone kräftig waschen und mittels einer Reibe die oberste Schalenschicht (nur das Gelbe) abreiben die Zitrone auspressen, den Zitronensaft in einem Topf auf ca. 40°C erwärmen. Die Gelatine ausdrücken und in der Flüssigkeit auflösen jetzt das Eiweiß zu einem festen Eischnee schlagen den Zitronensaft und die Zitronenschale in die Eigelb-Zucker-Masse einrühren dann den Eischnee darübergeben und vorsichtig unterheben, nicht zu schnell rühren wenn keine weißen Eischneestellen mehr sichtbar sind, in Portionsgefäße geben und im Kühlschrank kaltstellen