Weinchaudeau (Weinschaum)
Zutaten
- Wein (Weißwein, Rosé oder Rotwein, auch Sekt oder Champagner)
- Eigelb (Eidotter)
- Kristallzucker oder Staubzucker
Zubereitung
Man nimmt pro Viertelliter Wein 2–4 Eidotter und einen leicht gehäuften Esslöffel Zucker je Dotter. Dieses Gemisch bereitet man in einer metallenen Stielkasserolle. Am Herd wird in einem größeren Topf Wasser erhitzt. Die Flüssigkeit wird dann über Dampf oder im Wasserbad zu einem stabilen Schaum geschlagen, aber nicht gekocht. Perfekt zubereitet besteht die ganze Masse aus Schaum.