Königsberger Klopse

Beide Zwiebeln fein hacken und in etwas Fett hell anschwitzen. Sardellen kurz wässern und kleinhacken Brötchen in Wasser gründlich einweichen und sorgfältig ausdrücken. Hackfleisch mit den Brötchen, der Hälfte der vorbereiteten Zwiebeln und Sardellen und allen übrigen Zutaten für die Klopse zu einem gleichmäßigen Teig verarbeiten 2 EL Butter in einem Topf zerlassen und mit dem Mehl zu einer hellen Mehlschwitze verrühren. Die Fleischbrühe dazugeben und alles zu einer leicht sämigen Sauce verkochen Wein, die andere Hälfte von Zwiebeln und Sardellen, Gewürze, 2-3 Scheiben Zitrone mit Schale und Senf hinzugeben, noch etwas leise kochen lassen Aus dem Fleischteig etwa ein Dutzend runde Klopse formen, nicht größer als Mandarinen Die Klopse bei schwacher Hitze in der Sauce (sie sollten knapp bedeckt sein) mit geschlossenem Deckel 30 Minuten garziehen lassen. Die Sauce sollte nicht oder nur ganz leicht kochen. Die Klopse aus der Sauce nehmen und warmhalten Die Sauce durch ein Sieb in einen zweiten Topf geben, Kapern nach Geschmack hinzufügen und kurz aufkochen Falls notwendig mit Salz, etwas Zucker und Zitronensaft abschmecken Vom Feuer nehmen, Eigelb und einen EL kalte Butter mit dem Schneebesen in die Sauce rühren Die Klopse wieder in die Sauce geben