Jambalaya mit Meeresfrüchten, Rauchwürstchen und Putenfleisch

Die Chilischoten zerkleinern und mehrere Stunden in dem Öl ausziehen lassen. Meeresfrüchte auftauen und abtropfen lassen. Paprikas, Okraschoten und Putenfleisch in mundgerechte Stücke schneiden Rauchwürstchen zu Rädchen schnippeln. Tomaten brühen, abziehen und kleinschneiden Chiliöl im Wok erhitzen Putenfleisch und Würstchen hinzugeben, kräftig anbraten Knoblauch hinzugeben mit dem Sherry ablöschen Meeresfrüchte hinzugeben und langsam einkochen lassen Tomaten, Paprika, Okraschoten und Mais hinzugeben Weißwein hinzugeben Gemüsebrühe, Pfeffer und Korianderblätter hinzugeben abdecken und bei mäßiger Hitze langsam durchziehen lassen, dabei regelmäßig umrühren Schärfe mit Chilipulver varieren, Habaneropulver gibt extreme Schärfe den bissfest gekochten Reis abgießen, kurz abspülen und unterziehen