Hirschgulasch

Gulasch in einer Pfanne von allen Seiten anbraten, immer nur wenige Stücke auf einmal Herausnehmen, das geputzte und zerkleinerte Gemüse im restlichen Fett andünsten, in einen Topf geben Mit Wildfond und Rotwein aufgießen und die Gewürze zufügen Fleischstücke einlegen und das Ganze je nach Alter des Tieres ein bis zwei Stunden zugedeckt köcheln lassen Die Soße durch ein Sieb gießen, damit die Gemüsestücke zurückbleiben und wieder zum Fleisch geben Soße mit Mehlbutter andicken und abschmecken