Grünkohlcurry mit Kokosmilch
Zutaten
- 1 kg Grünkohl
- 3 Zwiebeln
- 2 Möhren
- 3 EL Olivenöl
- 2 Knoblauchzehen
- 1 Prise Meersalz
- 1 EL Zitronensaft
- 1 EL Currypulver
- 100 ml Gemüsebrühe
- 400 g Kokosmilch
- 150 g Langkornreis
Zubereitung
Grünkohl waschen, kleinschneiden und in der Gemüsebrühe kochen. Den Reis nach Anleitung kochen. Die Möhren in Streifen und Zwiebeln in Würfel schneiden. Den Knoblauch fein hacken. Wenn der Grünkohl zusammengesackt ist, Olivenöl, Kokosmilch, Zitronensaft, Salz, Currypulver und Knoblauch hinzugeben und einrühren. Anschließend Zwiebeln und Möhren hinzugeben, einrühren und erhitzen. Reis und Grünkohl auf einem flachen Teller servieren.